Donatmu Bantat ? Ternyata Ini Biang Keroknya !

Reporter: Lola Angraeni |

Editor: radian |

Selasa , 29 Jul 2025 - 12:00

IST Donat gula--

donatmu bantat ? ternyata ini biang keroknya !                            bacakorancurup.com - membuat donat yang empuk, mengembang sempurna, dan menggoda selera memang bukan perkara mudah. meski telah mengikuti resep secara teliti, banyak orang tetap merasa kecewa karena hasil akhir yang tidak sesuai harapan.
donat yang seharusnya mengembang dan lembut justru terasa bantat, keras, atau bahkan kempes setelah digoreng.
masalah seperti ini biasanya terjadi bukan karena kesalahan pada resep, melainkan pada proses pembuatan adonan.
tahapan demi tahapan yang tampak sepele ternyata memiliki peran besar dalam menentukan tekstur akhir dari donat.
mulai dari pemilihan bahan hingga teknik pengolahan seperti menguleni dan proofing, semuanya perlu diperhatikan dengan cermat.
baca juga:saatnya menggenggam klasik: suzuki thunder 250 kembali memikat hati penggemar motor tua
baca juga:suzuki xl7, suv ringkas yang tumbuh jadi raja perjalanan keluarga
• pilih tepung yang tepat
tepung adalah bahan dasar utama dalam adonan donat yang memengaruhi pembentukan struktur gluten. gluten merupakan jaringan elastis dalam adonan yang bertanggung jawab terhadap kekenyalan dan kemampuan mengembang. oleh karena itu, sangat disarankan untuk menggunakan tepung terigu berprotein tinggi dalam pembuatan donat. tepung jenis ini mengandung lebih banyak gluten dibandingkan tepung protein sedang atau rendah, sehingga membantu menciptakan adonan yang lentur dan kokoh.
tepung berprotein tinggi juga lebih mampu menahan gas hasil fermentasi, yang sangat penting agar donat bisa mengembang dengan baik saat digoreng.
 
• gunakan ragi yang aktif
ragi berfungsi sebagai agen pengembang alami yang sangat menentukan hasil akhir donat. ragi yang tidak aktif atau sudah kadaluarsa akan membuat adonan tetap datar, meskipun sudah didiamkan dalam waktu lama. oleh karena itu, penting untuk selalu memastikan bahwa ragi yang digunakan masih dalam kondisi baik dan aktif.
menurut sisca susanto dalam bukunya berjudul “donat” (2006), cara sederhana untuk menguji keaktifan ragi adalah dengan melarutkannya dalam air hangat bersuhu 35-40 derajat celcius, lalu menambahkan sedikit gula. diamkan campuran tersebut selama 5-10 menit. jika muncul buih atau gelembung di permukaan, maka ragi masih aktif dan siap digunakan. namun jika tidak ada reaksi apa pun, sebaiknya ganti ragi dengan yang baru agar tidak merusak adonan.
 
• uleni hingga kalis
menguleni adonan donat bukan sekadar mencampur bahan. proses ini bertujuan membentuk jaringan gluten secara maksimal agar adonan menjadi elastis dan kuat. adonan yang sudah kalis biasanya tidak lengket, terasa lentur saat disentuh, dan bisa ditarik menjadi lapisan tipis tanpa robek. jika adonan belum kalis sempurna, gas hasil fermentasi tidak akan terperangkap dengan baik, akibatnya donat tidak akan mengembang saat digoreng.
menguleni adonan memang memerlukan waktu dan tenaga. namun jika dilakukan dengan sabar dan konsisten, hasil akhirnya akan sepadan: donat yang empuk dan ringan.
 
• teknik proofing
proofing atau mengistirahatkan adonan adalah tahapan penting untuk memberi waktu bagi ragi agar bekerja dengan baik. idealnya, adonan donat dibiarkan mengembang dalam suhu ruang sekitar 28-32 derajat celcius selama 45-60 menit, atau hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.
namun, banyak orang justru melakukan kesalahan pada tahap ini, salah satunya adalah over proofing. jika adonan dibiarkan terlalu lama, gas di dalamnya akan terlalu banyak dan membuat struktur adonan menjadi rapuh. akibatnya, saat digoreng, donat mudah kempes dan kehilangan bentuk.
dalam buku “inspirasi usaha membuat aneka donat” (2009) karya levi adhitya chan, dijelaskan bahwa kesalahan pada saat proofing adalah salah satu penyebab utama donat tidak mengembang sempurna.
kesalahan kecil dalam setiap tahapan pembuatan bisa berujung pada donat yang gagal mengembang. mulai dari bahan yang digunakan, kualitas ragi, cara menguleni, hingga teknik proofing, semuanya harus dilakukan dengan teliti. jangan buru-buru dan jangan remehkan detail teknis, karena di situlah letak keberhasilan pembuatan donat.
meski tampak rumit, membuat donat yang lembut dan mengembang bukan hal mustahil. dengan memahami proses dan teknik yang tepat, kamu bisa membuat donat rumahan yang tak kalah enak dari toko roti. jadi, siapkan bahan terbaikmu, ikuti prosesnya dengan sabar, dan rasakan kepuasan saat donat buatan sendiri mengembang cantik di wajan.

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran CURUP EKSPRESS 21 DESEMBER 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan