Donatmu Bantat ? Ternyata Ini Biang Keroknya !

 

• Uleni Hingga Kalis

Menguleni adonan donat bukan sekadar mencampur bahan. Proses ini bertujuan membentuk jaringan gluten secara maksimal agar adonan menjadi elastis dan kuat. Adonan yang sudah kalis biasanya tidak lengket, terasa lentur saat disentuh, dan bisa ditarik menjadi lapisan tipis tanpa robek. Jika adonan belum kalis sempurna, gas hasil fermentasi tidak akan terperangkap dengan baik, akibatnya donat tidak akan mengembang saat digoreng.

Menguleni adonan memang memerlukan waktu dan tenaga. Namun jika dilakukan dengan sabar dan konsisten, hasil akhirnya akan sepadan: donat yang empuk dan ringan.

 

• Teknik Proofing

Proofing atau mengistirahatkan adonan adalah tahapan penting untuk memberi waktu bagi ragi agar bekerja dengan baik. Idealnya, adonan donat dibiarkan mengembang dalam suhu ruang sekitar 28-32 derajat Celcius selama 45-60 menit, atau hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.

Namun, banyak orang justru melakukan kesalahan pada tahap ini, salah satunya adalah over proofing. Jika adonan dibiarkan terlalu lama, gas di dalamnya akan terlalu banyak dan membuat struktur adonan menjadi rapuh. Akibatnya, saat digoreng, donat mudah kempes dan kehilangan bentuk.

Dalam buku “Inspirasi Usaha Membuat Aneka Donat” (2009) karya Levi Adhitya Chan, dijelaskan bahwa kesalahan pada saat proofing adalah salah satu penyebab utama donat tidak mengembang sempurna.

Kesalahan kecil dalam setiap tahapan pembuatan bisa berujung pada donat yang gagal mengembang. Mulai dari bahan yang digunakan, kualitas ragi, cara menguleni, hingga teknik proofing, semuanya harus dilakukan dengan teliti. Jangan buru-buru dan jangan remehkan detail teknis, karena di situlah letak keberhasilan pembuatan donat.

Meski tampak rumit, membuat donat yang lembut dan mengembang bukan hal mustahil. Dengan memahami proses dan teknik yang tepat, kamu bisa membuat donat rumahan yang tak kalah enak dari toko roti. Jadi, siapkan bahan terbaikmu, ikuti prosesnya dengan sabar, dan rasakan kepuasan saat donat buatan sendiri mengembang cantik di wajan.