Ini Dia Fakta Menarik Tempoyak, Olahan Fermentasi Durian yang Menggugah Selera!

Reporter: Lola |

Editor: Radian |

Senin , 23 Dec 2024 - 05:00

IST Tempoyak ikan kembung, sumber foto @azianhasan--

ini dia fakta menarik tempoyak, olahan fermentasi durian yang menggugah selera!                            bacakorancurup.com - indonesia memiliki kekayaan kuliner tradisional yang beragam, salah satunya adalah tempoyak, bumbu yang dibuat dari daging durian yang difermentasi.
tak hanya populer di indonesia, tempoyak juga banyak ditemukan di berbagai wilayah malaysia. 
biasanya, tempoyak digunakan sebagai bumbu untuk masakan ikan atau sup. cita rasanya yang khas mampu meningkatkan kelezatan makanan.
penasaran dengan fakta menarik dari tempoyak, berikut ulasannya.
baca juga:inilah manfaat buah kapul khas kalimantan, ternyata bisa obati berbagai penyakit lho !
baca juga:toyota land cruiser dan prado, mana yang lebih cocok untuk anda ? simak ulasannya
1. bumbu khas melayu
tempoyak merupakan makanan tradisional yang berasal dari suku melayu dan banyak ditemukan di wilayah malaysia serta indonesia, khususnya di sumatra dan kalimantan.
bumbu ini juga dikenal di daerah seperti palembang, minangkabau, jambi, lampung, bengkulu, dan pontianak.
tempoyak dibuat dari daging durian matang yang difermentasi menggunakan garam.
umumnya, tempoyak dimanfaatkan sebagai bumbu masakan dan jarang dikonsumsi langsung karena cita rasanya yang asam. teksturnya lembut dengan warna kuning dan aroma khas yang kuat.
 
2. konsumsi tempoyak saat musim durian untuk mencegah limbah
penggunaan tempoyak telah tercatat dalam "hikayat abdullah" karya abdullah bin abdul kadir munsyi yang mendokumentasikan perjalanannya ke trengganu dan kelantan.
ia mencatat bahwa masyarakat melayu gemar mengonsumsi tempoyak, terutama selama musim durian.
konon, tempoyak awalnya ditemukan secara tidak sengaja dari fermentasi durian yang terlalu matang.
karena rasanya cocok dengan selera masyarakat dan untuk menghindari pemborosan durian saat musim melimpah, durian yang matang diolah menjadi tempoyak.
makanan fermentasi ini juga disukai karena daya simpannya yang lama dan kemudahannya untuk dibawa dalam perjalanan jauh.
 
3. terdapat dua jenis tempoyak : asam dan asin
tempoyak memiliki dua varian, yakni tempoyak asam dan tempoyak asin. tempoyak asam dibuat dengan kadar garam kurang dari 5%, sehingga rasanya lebih asam.
sebaliknya, tempoyak asin memiliki kadar garam di atas 5%, memberikan rasa asin dan daya simpan yang lebih lama dibandingkan dengan varian asam.
 
4. bahan dan cara pembuatan tempoyak
proses pembuatan tempoyak melibatkan pemisahan daging durian dari kulit dan bijinya. daging durian kemudian dipotong kecil-kecil, ditaburi garam, dan disimpan dalam wadah tertutup rapat untuk proses fermentasi.
pemotongan dilakukan agar garam tersebar merata pada daging buah.
garam berperan dalam mendorong fermentasi asam laktat dan mencegah pertumbuhan bakteri lain.
proses fermentasi biasanya berlangsung selama 3-8 hari. meskipun melibatkan bakteri baik, tetap ada kemungkinan tumbuhnya mikroba lain. oleh karena itu, tempoyak sebaiknya dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi.
 
5. olahan lezat berbahan dasar tempoyak
tempoyak biasanya tidak dimakan langsung, melainkan diolah menjadi berbagai hidangan. salah satu contohnya adalah sambal yang dmasak bersama ikan kuning.
di palembang, tempoyak diolah menjadi brengkes, yaitu ikan berbumbu yang dibungkus daun pisang lalu dikukus. di lampung, tempoyak menjadi bahan utama sambal seruit.
sedangkan di pontianak, tempoyak sering diolah menjadi sambal yang lezat. di malaysia, selain dijadikan sambal, tempoyak juga dapat digoreng dan digunakan sebagai pengental sup.
dengan cita rasa asam yang khas, tempoyak menjadi bumbu serbaguna yang mampu menciptakan berbagai hidangan lezat, menjadikannya bagian penting dari tradisi kuliner indonesia dan malaysia.

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran CURUP EKSPRESS 24 DESEMBER 2024

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan