Yuk, Ikuti Cara Ini dan Lakukan Fermentasi Kopi dengan Benar

Sedangkan untuk metode fermentasi kering, terlebih dahulu buah kopi dibiarkan mengering di bawah sinar matahari.

Setelah kering, biji kopi akan mengalami fermentasi alami akibat paparan mikroorganisme di udara. Metode kering ini menghasilkan rasa kopi yang lebih penuh dan berat, meskipun memerlukan waktu fermentasi yang lebih lama.

 

3. Fermentasi

Setelah pengupasan, biji kopi yang masih terbungkus lendir harus difermentasi. Proses fermentasi ialah tahap penentu dalam pengolahan biji kopi.

Biji kopi harus direndam dalam air. Hal ini memungkinkan mikroorganisme untuk mengurai lapisan lendir yang menempel pada biji kopi. Waktu fermentasi bervariasi, yaitu antara 12 hingga 48 jam, tergantung pada suhu, cuaca, dan juga jenis kopi yang dipakai.

Nantinya proses ini akan menghasilkan kopi dengan keasaman tinggi, rasa yang lebih ringan, dan bersih pada fermentasi basah. Sebaliknya, fermentasi kering, yang tergantung pada cuaca, lebih lama dan menghasilkan rasa kopi yang lebih penuh dan berat, sering diterapkan di daerah dengan iklim panas dan kering.

 

4. Pengeringan biji kopi

Pengeringan dapat dilakukan dengan menjemur biji kopi di bawah sinar matahari atau menggunakan mesin pengering.

Proses pengeringan yang baik sangat penting untuk menurunkan kelembaban biji kopi hingga sekitar 11-12%, yang diperlukan untuk penyimpanan dan pengolahan lebih lanjut. Pengeringan yang dilakukan dengan benar akan membantu menjaga kualitas biji kopi dan juga mencegah kerusakan selama masa penyimpanan.

 

5. Pemrosesan lanjutan

Proses terakhir adalah pengupasan lapisan kulit ari biji kopi, penyortiran biji berdasarkan ukuran dan kualitas, serta pengemasan untuk distribusi atau pengiriman. Proses ini sangat penting untuk memastikan biji kopi yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik dan siap untuk dipasarkan.

Dengan mengikuti tahapan yang tepat dalam fermentasi kopi, mulai dari pemetikan buah hingga pemrosesan lanjutan, petani kopi dapat menghasilkan biji kopi berkualitas tinggi dengan rasa yang optimal.