Inilah Berbagai Jenis Lemak atau Minyak Babi dalam Dunia Kuliner

Reporter: Lola |

Editor: Radian |

Jumat , 28 Feb 2025 - 10:30

IST Lard, salah satu jenis olahan lemak atau minyak babi--

inilah berbagai jenis lemak atau minyak babi dalam dunia kuliner                            bacakorancurup.com - lemak babi telah lama dikenal sebagai bahan dapur yang mampu meningkatkan cita rasa dan tekstur makanan.
tidak hanya menambah kelezatan, lemak ini juga memiliki keunggulan dalam kestabilannya saat dimasak, menjadikannya pilihan utama untuk memanggang, menggoreng, atau sebagai bahan tambahan dalam berbagai hidangan.
dalam dunia kuliner, ada berbagai istilah yang digunakan untuk menyebut lemak babi, masing-masing memiliki karakteristik dan kegunaan tersendiri.
berikut adalah beberapa jenis lemak babi yang sering ditemukan dalam makanan.
baca juga:mana yang tepat penulisan ramadan atau ramadhan? ini menurut kbbi
baca juga:waspada! 5 minuman ini tingkatkan risiko stroke
1. lard
lard merupakan istilah yang paling sering digunakan untuk merujuk pada lemak babi yang telah dilelehkan atau diproses.
proses pembuatan lard melibatkan pemanasan lemak hingga mencair, lalu didinginkan hingga membentuk padatan putih menyerupai mentega.
dalam dunia kuliner, lard sering dimanfaatkan untuk menggoreng, memanggang, dan bahkan sebagai pengganti mentega dalam pembuatan pastry.
dengan titik asap sekitar 188°c, lard sangat cocok digunakan untuk memasak dengan suhu tinggi tanpa mudah teroksidasi. selain itu, penggunaannya dapat memberikan tekstur yang lebih renyah pada pastry dan kelembutan ekstra pada berbagai hidangan panggang.
 
2. lardo
lardo adalah lemak babi yang telah diawetkan menggunakan garam dan rempah-rempah, kemudian dibiarkan selama beberapa bulan hingga menghasilkan tekstur yang lebih padat dan cita rasa yang lebih kompleks.
di italia, lardo sering diiris tipis dan disajikan sebagai antipasto, dipadukan dengan roti, madu, atau kacang-kacangan.
lemaknya yang lembut dan kaya rasa menjadikannya bahan favorit dalam berbagai hidangan gourmet. selain dikonsumsi langsung, lardo juga dapat ditambahkan ke dalam adonan pastry untuk meningkatkan kelembutan atau digunakan dalam masakan berbasis daging untuk memperkaya rasa.
 
3. lardon
lardon adalah potongan kecil lemak atau daging babi yang sering digunakan dalam masakan prancis untuk meningkatkan cita rasa dan tekstur hidangan. tidak seperti lardo yang diawetkan, lardon biasanya dipotong dalam bentuk dadu atau batangan kecil, lalu digoreng hingga renyah sebelum dimasukkan ke dalam masakan.
beberapa hidangan klasik yang sering menggunakan lardon antara lain quiche lorraine, boeuf bourguignon, dan coq au vin. saat dimasak, lardon akan melepaskan lemaknya, memberikan sensasi gurih yang khas. bentuknya yang kecil juga memudahkannya untuk dicampurkan dalam berbagai resep, termasuk sup, salad, atau pasta.
 
4. fatback
fatback adalah lemak keras yang berasal dari punggung babi. berbeda dengan lard yang sudah dilelehkan, fatback biasanya digunakan dalam bentuk padat, baik diiris, dipotong dadu, maupun digiling.
dalam industri makanan, fatback sering dimanfaatkan sebagai bahan utama dalam pembuatan sosis dan produk daging olahan seperti salami dan mortadella. selain itu, potongan fatback juga sering digunakan untuk membungkus daging panggang agar tetap lembut dan juicy selama proses memasak.
di amerika selatan, fatback kerap digoreng hingga renyah dan disajikan bersama kacang-kacangan atau sayuran seperti collard greens. produk ini juga dapat diasinkan dan digunakan sebagai tambahan rasa dalam sup serta rebusan.
 
5. leaf lard
leaf lard merupakan jenis lemak babi yang berasal dari area sekitar ginjal dan organ dalam. teksturnya lebih halus dibandingkan lard biasa, serta memiliki rasa yang lebih ringan, menjadikannya pilihan utama bagi pembuat roti dan pastry profesional.
dalam dunia baking, leaf lard dikenal mampu menghasilkan adonan yang lebih lembut dan flaky, terutama untuk pie crust dan kue kering. dengan titik asap yang lebih tinggi dari mentega, leaf lard juga cocok digunakan sebagai minyak untuk menggoreng.
selain manfaatnya dalam dunia kuliner, leaf lard juga mengandung lebih banyak lemak tak jenuh tunggal dibandingkan jenis lemak babi lainnya, menjadikannya pilihan yang sedikit lebih sehat dibandingkan lard biasa.
 
6. salo
salo adalah lemak babi yang sangat populer di ukraina dan beberapa negara eropa timur lainnya. berbeda dengan lard atau fatback, salo biasanya dikonsumsi dalam bentuk irisan mentah yang diawetkan dengan garam.
masyarakat ukraina sering menikmati salo dengan roti gandum hitam dan menambahkan bumbu seperti merica hitam, paprika, atau bawang putih untuk menyeimbangkan rasa lemaknya yang kuat.
selain dimakan langsung, salo juga bisa dimasukkan ke dalam berbagai hidangan seperti sup atau bubur gandum. menariknya, ada variasi unik dari konsumsi salo, yakni mencelupkannya ke dalam cokelat, kombinasi yang mungkin terdengar tidak biasa, tetapi cukup populer di beberapa kalangan.
inilah beberapa nama dan jenis lemak babi dalam dunia kuliner. semoga bermanfaat !

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran CURUP EKSPRESS 5 MARET 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan