Lemaknya yang lembut dan kaya rasa menjadikannya bahan favorit dalam berbagai hidangan gourmet. Selain dikonsumsi langsung, lardo juga dapat ditambahkan ke dalam adonan pastry untuk meningkatkan kelembutan atau digunakan dalam masakan berbasis daging untuk memperkaya rasa.
3. Lardon
Lardon adalah potongan kecil lemak atau daging babi yang sering digunakan dalam masakan Prancis untuk meningkatkan cita rasa dan tekstur hidangan. Tidak seperti lardo yang diawetkan, lardon biasanya dipotong dalam bentuk dadu atau batangan kecil, lalu digoreng hingga renyah sebelum dimasukkan ke dalam masakan.
Beberapa hidangan klasik yang sering menggunakan lardon antara lain Quiche Lorraine, Boeuf Bourguignon, dan Coq au Vin. Saat dimasak, lardon akan melepaskan lemaknya, memberikan sensasi gurih yang khas. Bentuknya yang kecil juga memudahkannya untuk dicampurkan dalam berbagai resep, termasuk sup, salad, atau pasta.
4. Fatback
Fatback adalah lemak keras yang berasal dari punggung babi. Berbeda dengan lard yang sudah dilelehkan, fatback biasanya digunakan dalam bentuk padat, baik diiris, dipotong dadu, maupun digiling.
Dalam industri makanan, fatback sering dimanfaatkan sebagai bahan utama dalam pembuatan sosis dan produk daging olahan seperti salami dan mortadella. Selain itu, potongan fatback juga sering digunakan untuk membungkus daging panggang agar tetap lembut dan juicy selama proses memasak.
Di Amerika Selatan, fatback kerap digoreng hingga renyah dan disajikan bersama kacang-kacangan atau sayuran seperti collard greens. Produk ini juga dapat diasinkan dan digunakan sebagai tambahan rasa dalam sup serta rebusan.
5. Leaf Lard
Leaf lard merupakan jenis lemak babi yang berasal dari area sekitar ginjal dan organ dalam. Teksturnya lebih halus dibandingkan lard biasa, serta memiliki rasa yang lebih ringan, menjadikannya pilihan utama bagi pembuat roti dan pastry profesional.
Dalam dunia baking, leaf lard dikenal mampu menghasilkan adonan yang lebih lembut dan flaky, terutama untuk pie crust dan kue kering. Dengan titik asap yang lebih tinggi dari mentega, leaf lard juga cocok digunakan sebagai minyak untuk menggoreng.
Selain manfaatnya dalam dunia kuliner, leaf lard juga mengandung lebih banyak lemak tak jenuh tunggal dibandingkan jenis lemak babi lainnya, menjadikannya pilihan yang sedikit lebih sehat dibandingkan lard biasa.