Yuk, Ikuti Cara Ini dan Lakukan Fermentasi Kopi dengan Benar

BACAKORANCURUP.COM - Proses fermentasi kopi merupakan langkah yang sangat penting dalam produksi biji kopi dan berdampak pada rasa dan kualitas kopi yang dihasilkan.

Proses ini melibatkan pengolahan biji kopi setelah dipetik, dengan tujuan mengurangi lapisan lendir yang menempel pada biji dan mengembangkan cita rasa yang unik.

Fermentasi biji kopi adalah bagian dari proses pengolahan yang dapat memengaruhi kualitas kopi. Terdapat beberapa tahapan penting dalam cara fermentasi kopi yang berpengaruh pada hasil akhir.

Setiap tahapan memerlukan perhatian khusus untuk menghasilkan biji kopi berkualitas tinggi dengan cita rasa yang optimal. Berdasarkan sumber terpercaya, berikut adalah langkah-langkah yang benar dalam fermentasi kopi.

 

1. Pemetikan buah kopi

Tahap awal yang harus dilakukan dalam proses fermentasi kopi ialah pemetikan buah kopi. Buah kopi yang dipetik harus dalam kondisi matang sempurna agar biji kopi yang dihasilkan memiliki rasa yang optimal.

Untuk jenis kopi Arabika, haruslah dari buah yang berwarna merah cerah, sedangkan untuk kopi Robusta, buah yang dipetik berwarna kuning.

Proses pemetikan harus dilakukan dengan hati-hati dan selektif, hanya memilih buah yang benar-benar matang. Kualitas buah yang dipetik sangat memengaruhi rasa biji kopi yang dihasilkan, sehingga memastikan kopi lebih enak dan berkualitas.

 

2. Pengupasan buah kopi

Setelah buah kopi dipetik, tahap selanjutnya adalah mengupas kulit luar untuk mengambil bijinya. Terdapat dua metode utama dalam pengolahan biji kopi, yaitu fermentasi basah dan fermentasi kering.

Dalam metode fermentasi basah, buah kopi segera direndam dalam air untuk memisahkan kulitnya.

Biji kopi kemudian dikeluarkan dari buah menggunakan mesin pengupas, dan biji yang masih terlapisi lendir direndam dalam air untuk mengurai lapisan tersebut. Proses ini menghasilkan rasa kopi yang lebih cerah dan bersih.