Bukan Sekadar Sambal ! Inilah Rahasia Sambal Matah Bali yang Wajib Kamu Tahu

BACAKORANCURUP.COM - Sambal matah dikenal sebagai salah satu kuliner khas Bali yang selalu berhasil memikat lidah para penikmat makanan Nusantara.

Sajian sambal mentah ini identik dengan cita rasa pedas segar yang berpadu dengan aroma khas bawang merah, cabai, dan perasan jeruk limau. Meski terlihat sederhana, ternyata membuat sambal matah yang enak dan tetap segar bukanlah perkara mudah.

Menurut I Gusti Nyoman Darta, seniman sekaligus penjaga resep tradisional Bali, rahasia kelezatan sambal matah terletak pada detail pemilihan bahan, terutama minyak yang digunakan.

Saat ditemui media dalam acara Bali Royal Chili Festival 2025 di Taman Safari Bali, Kamis (28/8/2025), ia menegaskan bahwa minyak kelapa adalah komponen wajib dalam racikan sambal matah.

BACA JUGA:Bisakah Pasta Gigi Menjadi Solusi Saat Terkena Gas Air Mata ? Ini Fakta Medis yang Perlu Kamu Tahu !

BACA JUGA:Hindari! 5 Makanan ini Bisa Picu Lelah dan Bikin Stres

“Minyak kelapa selalu ada dalam sambal matah. Minyak ini memberi aroma khas sekaligus menambah rasa gurih yang tidak bisa digantikan oleh minyak jenis lain,” ujarnya.

Darta menjelaskan, minyak dalam sambal matah bukan sekadar pelengkap, melainkan unsur penting yang menyatukan seluruh bahan. Dengan karakter aromanya yang khas, minyak kelapa mampu menonjolkan cita rasa sambal meski bahan-bahannya sepenuhnya mentah. Namun, ia mengingatkan agar penggunaannya tidak berlebihan.

“Tiga sendok makan sudah cukup. Fungsinya hanya untuk membalur seluruh bahan, jadi jangan sampai terlalu berminyak,” tambahnya.

Untuk perbandingan, takaran tersebut biasanya dipakai untuk meracik sambal dengan lima cabai dan lima siung bawang merah.

Agar rasa semakin kaya, Darta menyarankan tambahan terasi yang telah digoreng terlebih dahulu sebelum dicampur dengan bahan lain. Terasi goreng ini berfungsi memberi sentuhan gurih sekaligus aroma yang lebih kompleks.

Selain pemilihan minyak, aspek kebersihan bahan juga menjadi faktor penting yang sering diabaikan. Darta menekankan bahwa setiap bahan, mulai dari cabai, bawang merah, hingga rempah lainnya, harus dicuci bersih sebelum digunakan.

Hal ini berkaitan dengan maraknya penggunaan pupuk kimia pada tanaman.

“Sekarang banyak tanaman menggunakan pupuk. Jadi kalau mau bikin sambal matah, pastikan bawang dan cabai sudah dicuci bersih sebelum dicampur,” tegasnya.